Phân biệt các loại bơ trong làm bánh
Bơ là một loại nguyên liệu cơ bản trong việc làm bánh, có nhiều loại với đặc điểm và công dụng hoàn toàn khác nhau. Nếu bạn mới bắt đầu học làm bánh thì chắc hẳn bạn sẽ cần những gợi ý để lựa chọn được loại bơ làm bánh phù hợp mà Tip Hay chia sẻ dưới đây.
Bơ lạt (Unsalted butter)
Bơ lạt thường được dùng làm bánh quy, bánh su… hoặc dùng để phết bánh mì ăn kèm, do thành phần hoàn toàn không chứa muối nên vị ngọt hơi nhạt và thơm dịu nhẹ. Các loại phổ biến như bơ nhạt Anchor, bơ President.
Bơ mặn (Salted butter)
Bơ có vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối. Do vậy, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào.
Bơ thực vật (Margarine)
Có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật thường dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh chứ không dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa. Các loại phổ biến như bơ Tường An, bơ Meizan…
Bơ động vật
Đây là loại bơ có nguồn gốc từ thiên nhiên, được làm ra từ sữa bò là chủ yếu. Còn ở các nước Châu Âu như Úc, New Zealand thì hay sử dụng bơ từ sữa cừu, sữa dê. Được sử dụng nhiều trong làm bánh, tốt hơn và thơm hơn bơ thực vật. Các loại phổ biến như bơ Anchor, bơ President, Sunflower.
Shortening
Có lượng chất béo là 100% do thành phần có sự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác. Giúp các loại bánh mềm dẻo hơn, làm vững cấu trúc bánh (dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies, bột ngàn lớp…). Ngoài ra, shortening cũng có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn hay bơ.
Mẹo chọn bơ
- Với các công thức làm kem bơ thì để kem có màu trắng đẹp và tự nhiên, sự lựa chọn tốt nhất sẽ là bơ President hoặc Anchor vì chúng có màu trắng nhạt, không làm thay đổi màu sắc của kem bơ.
- Để món bánh quy làm ra nở xốp, giòn và thơm thì bạn nên chọn loại bơ President, Anchor.
- Để chống dính cho chảo, khuôn bánh... hoặc làm các loại bánh ngọt không cần nở xốp, thơm mùi bơ như nama chocolate, bánh muffin… thì bạn hãy chọn bơ Fieder.
Lưu ý bảo quản
- Để bảo quản bơ tốt nhất, bạn nên bọc kín bơ lại và cho vào tủ lạnh. Thời gian bảo quản khoảng 5 đến 6 tháng trong tủ lạnh đối với bơ mặn và thời gian khoảng 3 tháng đối với bơ nhạt.
- Đối với shortening nếu để tủ lạnh sẽ bị đông cứng, vì vậy bạn chỉ nên bảo quản ở những nơi thoáng mát thôi. Thời gian bảo quản khoảng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở bao bì.
Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn sẽ có thêm kiến thức về các loại bơ cũng như chọn được loại bơ làm bánh phù hợp nhé.
Đón xem thêm nhiều bài viết hay khác tại Bí quyết nấu ăn