Nên dùng dầu thực vật hay mỡ động vật tốt cho sức khỏe?

Ngày nay dầu ăn ngày càng được phổ biến và thay thế cho mỡ động vật, tuy nhiên ít ai biết rằng cả 2 nguồn chất béo này đều cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể đấy. Cùng phân biệt chúng khác và giống nhau ở điểm nào trong bài viết bên dưới nhé.

Việc sử dụng dầu ăn hay mỡ động vật với liều lượng hợp lý, phù hợp với từng lứa tuổi và giai đoạn của cơ thể đều mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe người dùng. Tìm hiểu kỹ hơn về chúng để hiểu đúng và sử dụng đúng nhé.

1 So sánh dầu thực vật và dầu động vật

Sự giống nhau giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Chúng đều được sử dụng trong các công thức nấu nướng như chiên, xào, rán…

Chứa thành phần chính bao gồm các acid béo - là những hợp chất hữu cơ bao gồm carbon, hydro và oxy.

Đặc tính vật lý của dầu và mỡ là không tan trong nước mà chỉ tan trong các dung môi hữu cơ như ether, benzen,...

Một sự thật rất ít ai biết là dầu và mỡ đều cung cấp năng lượng cho cơ thể và được ước tính rằng khoảng 1g (dầu hoặc mỡ) cung cấp đến 9 kilo calo.

Sự khác nhau giữa dầu thực vật và mỡ động vật

Về nguồn gốc

Dầu thực vật được chiết xuất từ các loại hạt và quả như đậu nành, dừa, oliu, hướng dương…

Còn mỡ động vật lại được lấy từ gia súc, gia cầm và hải sản như heo, gà, bò, cá hồi…

Về thành phần

Dầu thực vật chứa nhiều axit béo chưa no (chưa bão hòa) và vitamin E, vitamin K. Chúng không chứa cholesterol xấu (ngoại trừ dầu dừa, dầu cọ và ca cao).

Còn mỡ động vật thì lại chứa khá nhiều axit béo no (bão hòa), cùng chứa nhiều vitamin A, vitamin D. Tuy nhiên chúng lại có khả năng tái tạo cholesterol trong máu (ngoại trừ mỡ cá thu, cá hồi và cá chích).

Về trạng thái vật lý

Ở điều kiện của nhiệt độ bình thường thì dầu thực vật luôn ở trạng thái lỏng.

Còn mỡ động vật thì lại ở thể đông đặc ở nhiệt độ bình thường.

2 Khả năng hấp thụ đối với cơ thể

Dầu thực vật dễ bị oxy hóa ở đường ruột nên rất dễ hấp thu hơn mỡ động vật.

Ngược lại với dầu thực vật thì mỡ động vật khó hấp thu hơn.

Lợi ích

Dầu thực vật có thể giúp bạn hạ cholesterol xấu (LDL) trong máu, chúng cũng tốt cho tim mạch, ngăn ngừa các bệnh cao huyết áp, mỡ máu, tiểu đường, béo phì…

Cũng được xem là chất béo có khả năng cung cấp năng lượng nên mỡ động vật cũng giúp cung cấp cholesterol tốt (HDL), đặc biệt là tế bào thần kinh, giúp làm bền thành mao mạch, phòng ngừa tốt tình trạng xuất huyết não, đột quỵ...

Tác hại

Trong quá trình chế biến và sử dụng dầu thực vật rất dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao, chúng có thể sản sinh một lượng lớn các aldehyde. Đây là loại chất liên quan đến rất nhiều bệnh khác nhau.

Ngược lại với dầu thực vật nếu sử dụng quá nhiều mỡ động vật chúng có thể làm tăng nhiều cholesterol xấu (LDL) trong máu dẫn đến một số bệnh như xơ vữa động mạch, tiểu đường, cao huyết áp, béo phì....

3 Nên sử dụng dầu thực vật hay mỡ động vật?

Mặc dù dầu thực vật (như dầu oliu) được quảng cáo là loại dầu tốt nhất để có thể tránh được các tình trạng bệnh xấu, nhưng thực tế đã chứng minh rằng mỡ động vật cũng không xấu như chúng ta thường nghĩ. Do vậy nếu bạn có sức khỏe bình thường thì không cần kiêng cữ mỡ động vật quá.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn chỉ nên sử dụng dầu thực vật để chế biến salad hoặc nấu những món ăn không cần nhiệt độ quá cao, còn nếu chiên rán thì nên sử dụng bơ hoặc mỡ động vật.

Nếu bạn là người đang ăn chay biết cách phối hợp khẩu phần ăn một cách hợp lý thì không cần mỡ động vật.

Nếu bạn đang mắc một trong số bệnh như béo phì, máu nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường thì không nên dùng mỡ động vật. Tốt nhất nên sử dụng dầu thực vật kết hợp với chế độ ăn nhiều rau củ, quả...không nên ăn các đồ ăn chiên rán, bánh ngọt, thức ăn nhanh…

Nguồn: Vinmec.

Việc lựa chọn dầu thực vật hay mỡ động vật còn tùy thuộc vào từng đối tượng. Mỗi chất béo đều tốt với cơ thể nếu biết sử dụng đúng cách. Hi vọng rằng bài viết này sẽ giải đáp được những thắc mắc của bạn.