Khám phá công thức làm 3 loại sốt trong các món Âu chuẩn nhà hàng
Trong bài viết này hãy cùng Bách Hoá XANH khám phá ngay 3 công thức làm 3 loại sốt trong các món u chuẩn nhà hàng nhé.
Sốt là một trong những loại nước chấm rất phổ biến và được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là ở Châu u nó thường hay xuất hiện trong các bữa ăn tại nhà hàng. Sau đây hãy cùng Bách Hoá XANH điểm qua 3 công thức làm sốt trong các món u chuẩn vị nhà hàng nhé.
1
Sốt Velouté
10 phút Chế biến
30 phút Dành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm sốt Velouté
- 25g hành tây
- 50g Bơ
- 100ml rượu vang trắng
- 25g bột mì
- Túi gia vị (cỏ xạ hương, nguyệt quế, tiêu, ngò tây)
- 400ml nước dùng (nấu từ thịt gà, bò, cá hoặc rau củ…)
- Dụng cụ: Chảo, nồi, rây lọc
Mẹo hay: Những nguyên liệu như cỏ xạ hương, nguyệt quế, tiêu thì bạn có thể tìm mua trong những cửa hàng bán gia vị hoặc những siêu thị uy tín để đảm bảo về chất lượng sản phẩm
Nguyên liệu làm sốt Velouté
Cách làm sốt Velouté
Xào hành tây
Hành tây sau khi mua về bạn rửa sạch rồi xắt hạt lựu. Sau đó bạn bắc chảo lên bếp cho vào 25g bơ đun chảy rồi cho tiếp hành tây vào xào chung với bơ.
Lưu ý: Xào hành tây từ màu đục chuyển sang màu trắng (không để hành tây chuyển sang màu nâu).
Sau khi hành tây đã chuyển sang màu mình mong muốn thì cho thêm 100ml rượu vang trắng vào đun đến khi hỗn hợp sệt lại là được.
Nấu roux vàng
Bạn bắc nồi lên bếp cho vào 25g bơ đun chảy ở lửa nhỏ rồi cho vào 25g bột mì đánh đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại.
(QT xanh dương) Roux vàng thường được sử dụng như một chất làm đặc và dùng để tạo nên ba trong số năm loại sốt đặc trưng của cách nấu ăn cổ điển của Pháp: sốt bechamel, sốt velouté và sốt espagnole.
Nấu sốt
Sau khi roux vàng đã sệt lại bạn đổ từ từ 400ml nước dùng vào đánh đều tay, sau đó cho tiếp hành tây và túi gia vị vào đun ở lửa nhỏ khoảng 20-30 phút.
Lưu ý: Nếu sử dụng trực tiếp thì bạn có thể thêm vào một ít muối, còn dùng sốt để làm thành phần cho món khác thì ta không cần nêm nếm.
Lọc sốt qua rây
Sốt sau khi đã nấu xong bạn lọc qua rây để sốt được mịn hơn.
Thành phẩm
Sốt Velouté
Sốt Velouté sau khi hoàn thành có hương vị béo ngậy, hương thơm hấp dẫn và có độ sánh mịn nhất định, loại sốt này ta có thể ăn kèm với các loại hải sản sẽ rất ngon.
2
Sốt Hollandaise
10 phút Chế biến
30 phút Dành cho
2 - 3 người
Nguyên liệu làm sốt Hollandaise
Đun chảy bơ
Cách làm sốt Hollandaise
Đun chảy bơ
Bạn cho 200g bơ vào chảo đun chảy đến khi bơ sôi thì tắt bếp lược qua rây lọc và giữ ấm ở nhiệt độ 60 độ C
Đánh lòng đỏ trứng gà
Bạn đun sôi 75ml nước với 15ml nước cốt chanh, muối và tiêu. Nấu cạn đến khi hỗn hợp còn lại 25ml thì tắt bếp để nguội.
Trứng gà bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó cho hỗn hợp nước cốt chanh lúc nãy vào đánh cho nở bung lên.
Hoàn thành sốt Hollandaise
Bạn bắc nồi lên bếp cho vào 300ml nước đun sôi, sau đó cho thau trứng đã đánh lúc nãy lên cạnh nồi đánh cách thủy đến khi hỗn hợp sánh lại, rồi nhắc thau trứng ra khỏi nồi.
Ta vẫn tiếp tục đánh vừa đánh vừa cho bơ tan chảy vào khi thấy hỗn hợp đặc lại thì ta cho vào một ít nước ấm để điều chỉnh độ đặc của sốt. Cứ tiếp tục như vậy ta đánh đến khi dùng hết bơ là được.
Thành phẩm
Sốt Hollandaise
Sốt Hollandaise sau khi hoàn thành có màu vàng đẹp mắt, sánh mịn ăn có vị cay cay hơi chua nhẹ từ vị chanh nhưng không quá ngấy. Khi kết hợp cùng với thịt nướng hay bánh mì sẽ rất ngon.
3
Sốt Espagnole
Sốt Espagnole
Nguyên liệu làm sốt Espagnole
Nguyên liệu làm sốt Espagnole
- 100g thịt bò vụn
- 50g hành tây, 50g cần tây, 50g cà rốt
- 30g sốt cà chua
- 100nl rượu vang
- 25g bơ
- 25g bơ
- 25g bột mì
- 400ml nước dùng
- Túi gia vị (cỏ xạ hương, nguyệt quế, tiêu, ngò tây)
- Dầu ăn
- Dụng cụ: Chảo, nồi, rây
Cách làm sốt Espagnole
Xào thịt bò và rau củ
Bạn bắc chảo lên bếp cho vào 1 ít dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho thịt bò vào xào đến khi thịt săn lại và chuyển sang màu nâu là được.
Rau củ gồm hành tây, cần tây, cà rốt bạn đem đi xắt hạt lựu. Sau đó cho vào chảo xào đến khi vàng đều rồi tiếp tục cho sốt cà chua và 100ml rượu vàng vào cô cạn đến khi chỉ còn ½ so với ban đầu rồi tắt bếp
Nấu roux nâu
Bạn bắc nồi lên bếp cho vào 25g bơ đun chảy, sau đó cho tiếp 25g bột mì vào khuấy đều tay đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu là được.
Hoàn thành sốt Espagnole
Bạn cho 400ml nước dùng vào roux nâu rồi khuấy đều hỗn hợp, tiếp đến cho rau củ và thịt bò đã xào cùng với túi gia vị nêm với 1 ít muối và tiêu. Đun khoảng 1-2 tiếng đến khi sốt cô đặc lại thì tắt bếp.
Lọc sốt qua rây để sốt được sánh và mịn hơn, sau đó cho vào sốt 3-4 viên bơ lạt đánh đều để tạo độ bóng cho sốt.
Thành phẩm
Sốt Espagnole
Sốt sau khi hoàn thành có màu nâu óng ánh, nước sốt có vị béo, ngọt từ rau củ và thịt bò hương thơm rất dậy mùi kết hợp món sốt này với thịt bò nướng ăn sẽ rất ngon.
Trên đây là tổng hợp 3 cách làm sốt trong các món u chuẩn nhà hàng mà Bách Hoá XANH tổng hợp được. Hy vọng qua bài viết trên có thể giúp làm được thành công những món sốt này nhé.