Cải kale (cải xoăn) nên ăn sống hay ăn chín sẽ bổ hơn?

Nhắc đến cải xoăn thì đa số mọi người sẽ nghĩ đến việc làm một dĩa salad ngon lành. Chúng ta đều cho rằng loại cải này ăn sống sẽ tốt hơn. Nhưng ăn sống hay ăn chín cải xoăn mới tốt nhất? Cùng tìm hiểu chi tiết nhé.

Cải xoăn là một loại rau cải ngày càng phổ biến trong bữa cơm của gia đình Việt nhờ vào độ ngon “khó cưỡng” và nhiều công dụng sức khỏe của nó nữa. Tuy nhiên câu hỏi ăn sống hay nấu chín cải kale để giữ nhiều chất dinh dưỡng và vị tươi ngon nhất thì không phải chị em nào cũng trả lời được.

Hôm nay hãy cùng Tip Hay giải đáp nhé.

1 Cải xoăn (cải Kale) là gì?

Cải xoăn (cải Kale) là gì?

Cải kale là một loại cải thuộc họ thân thảo, xoăn ở phần rìa, có màu xanh hoặc tím. Cải kale có vị đắng và được cho là có họ hàng gần với các loại rau như bắp cải, bruxen, súp lơ xanh.

Loại cải này xuất hiện ngày càng nhiều trong các bữa ăn gia đình nhờ vào độ tươi ngon và cực kỳ bổ dưỡng cho sức khỏe. Thành phần dinh dưỡng của cải kale là sự tích hợp của nhiều nhóm vitamin như vitamin A, vitamin K, vitamin B6, canxi, sắt, phốt pho,... hỗ trợ tăng cường sức khỏe và giúp con người phòng ngừa nhiều chứng bệnh như tiểu đường, bệnh tim, ung thư, tiêu hóa,...

>> Bạn có tin là cải xoăn chứa nhiều Canxi hơn cả sữa?

2 Cải xoăn ăn sống hay ăn chín để bổ hơn?

Việc chúng ta nên ăn sống hay nấu chín cải xoăn vẫn còn là một tranh cãi giữa các nhà khoa học xoay quanh việc phương thức ăn nào sẽ giữ được hàm lượng dinh dưỡng trong cải nhiều hơn.

Theo bà Deirdre Orceyre, một bác sĩ trị liệu tự nhiên tại Trung tâm Y học Tích hợp tại Trung tâm Y tế Đại học George Washington (trích trong tạp chí tờ báo Washington post của Mỹ): "Ăn cải kale sống sẽ khó tiêu hóa hơn nấu chín vì nó có thể gây đầy hơi và các vấn đề về tiêu hóa khác". Đó là lý do bạn không nên ăn rau chưa nấu chín hoặc nước ép của nó quá hai lần một tuần.

Bác sĩ Orceyre cũng cảnh báo rằng nếu bạn ăn sống loại cải xoăn mà vẫn còn thuốc trừ sâu, thì sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe, hay nghiêm trọng hơn là tính mạng của bạn. Và thực tế rằng cải xoăn sẽ đắng hơn khi ăn sống, nếu bạn không chịu được vị này thì việc ăn sống sẽ làm bạn mất ngon đấy.

Ngược lại với bác sĩ Orceyre, tạp chí Healthline lại có ý kiến cho rằng việc nấu chín cải xoăn sẽ làm giảm một lượng lớn vitamin, chất khoáng, sắt,… vốn có trong cải.

Và cũng có một quyết định trung lập giữa 2 luồng tranh cải này: “Các nghiên cứu về ung thư dường như cho thấy cải xoăn sống có lợi hơn so với nấu chín. Trong khi các nghiên cứu về cholesterol dường như cho thấy cải xoăn hấp có lợi hơn so với sống.”

Tuyên bố này cũng chứng minh một điều rằng, tùy theo nhu cầu và sở thích của mỗi người mà ta nên chọn một trong hai hoặc cả hai cách thức chế biến. Làm sao để vừa đảm bảo giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, vừa đổi vị thường xuyên nữa nhé.

3 Lưu ý khi ăn sống và chín

Ăn sống, làm salad hay nước ép cải xoăn

Như bác sĩ Orceyre nói ở trên, trong cải kale có thể chứa nhiều thuốc trừ sâu còn tồn đọng. Vì thế khi chọn mua loại cải này (hay bất kì loại rau, củ, quả) nào, bạn nên lựa chọn loại hữu cơ, rõ nguồn gốc và đừng quên rửa rau thật kỹ trước khi ăn sống nhé.

Điều tiếp theo là bạn đừng ngâm hay rửa rau quá lâu trong nước, vì cách làm này cũng làm mất đi chất trong cải. Thay vào đó bạn có thể dùng mẹo rửa rau với những nguyên liệu tẩy rửa như muối, chanh, baking soda, giấm,...

Nấu chín cải xoăn

Bạn có thể nấu cải xoăn, nhưng có một hình thức bạn đừng bao giờ nên làm, đó là luộc. Vì luộc rau không những làm mất nhiều dinh dưỡng trong cải mà còn làm mất đi độ tươi của cải. Thay vào đó bạn hãy hấp hoặc xào.

Dù là hình thức nấu của bạn là hấp hay xào, bạn hãy luôn lưu ý nấu ở nhiệt độ thấp và không được nấu quá lâu, tránh làm mất chất dinh dưỡng trong cải nhé.

Đối với hấp, bạn nên chờ khoảng 4-5 phút (tùy vào khối lượng) là được rồi. So với hấp thì xào có phần hấp dẫn hơn, bạn chỉ cần chuẩn bị vài tép tỏi, đợi chảo dầu nóng, cho tỏi vào chấy cho thơm rồi cho cải vào xào. Nhưng nhớ để lửa nhỏ thôi, vậy là bạn đã có một dĩa rau xào thơm ngon mà bổ dưỡng rồi này.

Hy vọng những giải đáp cho câu hỏi “cải kale (cải xoăn) nên ăn sống hay ăn chín sẽ bổ hơn?” trên đã giúp bạn tìm ra được hình thức chế biến phù hợp. Chúc bạn có những bữa ăn thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe của gia đình rồi nhé.

Nguồn: Trang Healthline, trang thông tin sức khỏe của Mỹ