Cách làm chả rươi thơm ngon bổ dưỡng - đặc sản Tứ Kỳ

Chả rươi - món đặc sản đến từ Tứ Kỳ, Hải Dương với hương vị thơm ngon chỉ cần ăn một lần thôi cũng sẽ nhớ mãi không quên.

Dịch này không thể đi du lịch để thưởng thức các món ăn ngon được thì hãy tự tay chế biến ngay món chả rươi đặc sản này với Tip Hay cho đã thèm bạn nhé.

Chuẩn bị
15 phút Chế biến
30 phút Dành cho
2-3 người

1 Nguyên liệu làm chả rươi

500gr rươi tươi (hoặc rươi đông lạnh)
100gr thịt vai xay
1 quả trứng gà
1/3 vỏ quả quýt phơi khô
Hành lá, thì là, lá lốt
Gia vị: Nước mắm, tiêu, dầu ăn

Mẹo hay:

- Nên mua rươi tươi sống thì chả rươi sẽ ngon hơn. Chọn những con rươi ngon có kích thước vừa phải, màu hồng tươi và nằm đè lên phía trên các con rươi khác.

- Không nên mua những con rươi nhỏ gầy, có màu quá sậm và ít động đậy, vì đây là những con rươi sắp chết, nếu dùng để làm chả sẽ kém ngon hơn.

- Bạn có thể sử dụng vỏ quýt tươi hoặc khô để làm chả rươi nhưng hãy dùng ít thôi để chả không bị đắng nhé.

Nguyên liệu làm chả rươi

2 Cách làm chả rươi

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch rươi bằng cách đổ nước nóng khoảng 65-70 độ C vào rươi và dùng đũa khuấy đều để loại bỏ đi những cặn bẩn và làm rụng lông rươi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu làm chả rươi

Hành lá, thì là và lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ. Vỏ quýt sau khi ngâm với nước nóng và bóp qua nhiều lần để giảm đi lượng tinh dầu có trong vỏ quýt thì đem đi băm nhỏ.

Lưu ý:
- Không dùng nước quá nóng để rửa vì như vậy sẽ làm nát rươi.
- Vỏ quýt nên băm nhỏ hơn là cắt thành những miếng nhỏ, vì nếu cắt thành những miếng nhỏ khi ăn chả rươi sẽ cảm nhận được vị đắng của vỏ quýt.
- Nếu bạn dùng rươi đông lạnh thì bạn chỉ cần rã đông trước khi làm chả rươi là được

Bước 2 Làm chả rươi

Bạn cho rươi đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm vào rồi đánh đều với rươi. Sau đó bạn tiếp tục cho vào 100gr thịt vai xay, 1 trái trứng gà cùng 1 muỗng cà phê tiêu xay vào rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.

Trộn các nguyên liệu lại để làm chả rươi

Cuối cùng cho tất cả phần hành lá, thì là và lá lốt đã thái nhỏ vào rồi khuấy hỗn hợp cho đều. Bạn có thể cho thêm một vài miếng ớt cắt nhỏ để tăng thêm vị kích thích cho chả nếu bạn muốn nhé.

Bước 3 Chiên chả rươi

Làm nóng dầu ăn sau đó lấy một lượng rươi vừa phải hoặc một lượng tùy theo ý muốn của bạn cho vào chảo để chiên, chiên chả rươi ở lửa vừa để chả không bị cháy.

Chiên chả rươi cho vàng đều và thơm

Lật các mặt của chả rươi lại chiên cho tới khi thấy chả có một màu vàng đều và đẹp, ngửi thấy thơm thì lấy ra, không chiên chả quá lâu sẽ làm chả khô hơn.

Bước 4 Thành phẩm

Sau hoàn thành hãy thưởng thức khi còn nóng. Hương vị đậm đà, ngon miệng của những chiếc chả rươi vàng ruộm độc đáo tạo nên một món ăn tuyệt vời!

Chả rươi thơm nức mũi ăn kèm với cơm nóng

3 Thưởng thức

Hương thơm nức mũi của chả rươi cùng vị béo ngậy của thịt rươi hòa quyện với vị the the của vỏ quýt tạo nên một món chả rươi đặc sắc thơm ngon hấp dẫn vô cùng. Ăn chả rươi cùng với cơm nóng thì tuyệt còn gì bằng.

Thưởng thức

4 Hướng dẫn cách bảo quản chả rươi

Bạn lần lượt cho chả rươi vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zipper, túi hút chân không để bảo quản rồi cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông

Lưu ý: Không nên bảo quản chả rươi trong ngăn đá quá lâu vì rươi để lâu sẽ không ngon và bị mất chất dinh dưỡng, không tốt cho sức khỏe.

Bảo quản chả rươi trong tủ lạnh hoặc tủ đông

5 Bí quyết để làm chả rươi ngon đúng vị Tứ Kỳ

Chọn mua rươi ở đâu?

Những nơi có rươi nhiều nhất và chất lượng nhất là Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh. Đặc biệt là Hải Dương, đây là nơi tập trung chủ yếu nên rươi ở đây béo và to hơn tỉnh khác.

Để mua rươi ngon thì bạn nên ghé đến những vựa đánh bắt hải sản, chợ đầu mối chuyên cung cấp hải sản hoặc những địa điểm bán đặc sản Hải Dương, Hải Phòng, Quảng Ninh,...

Tìm mua rươi ở những vựa đánh bắt hải sản, chợ đậu mối

Cách sơ chế rươi sạch và không bị nát

Đầu tiên bạn cần cho rươi vào chậu nước lạnh rồi dùng tay hoặc đũa rửa nhẹ nhàng để loại bỏ các bụi bẩn, mảng bám trên thân rươi. Tiếp tục rửa kĩ để đảm bảo rươi đã sạch hoàn toàn. Đồng thời loại bỏ rươi đã bị rã nát, đè bẹp, đây là những con đã chết từ lâu.

Kế đến bạn vớt ra rỗ, để ráo. Sau đó cho rươi vào tô nước sôi khoảng 40 độ để làm sạch lông rươi, bạn cần lặp lại thao tác này đến khi loại bỏ hết lông.

Lưu ý: Bạn nên rửa quá nhẹ tay, nếu mạnh tay thì rươi sẽ bị nát và vỡ bụng, điều này sẽ làm món ăn không còn ngon hay không thể mang chế biến được nữa.

Cách sơ chế rươi sạch và không bị nát

Cách rã đông rươi đông lạnh an toàn

Để rã đông rươi đông lạnh thì bạn cho rươi từ ngăn đông xuống ngăn mát khoảng 1 - 2 tiếng, bạn quan sát đến khi thấy rươi đã mềm ra và hồng hào thì có thể mang đi chế biến. Với cách rã đông này thì rươi vẫn giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.

Bạn cần lưu ý không rã đông bằng cách cho vào lò vi sóng hoặc di chuyển thẳng ra ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ làm nhiệt độ thay đổi đột ngột ảnh hưởng đến chất lượng rươi.

Cách rã đông rươi đông lạnh an toàn